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据行业3D打印资源库了解，两家创新食品科技公司Revo Foods和Mycorena联手使用定制的真菌蛋白重塑3D打印食品。欧盟资助的赠款将用于开发可3D打印的真菌蛋白，以便将首创的素食海鲜替代品商业化。
Revo Foods和Mycorena开发可3D打印的真菌蛋白，图片来自：Revo Foods
Mycorena和Revo Foods于2022年10月首次宣布合作，新开发项目现已获得欧盟资助。该项目的目标是创造用于添加剂食品制造的真菌蛋白生产新技术和新工艺。两家公司合作申请了一项研究拨款，以推进该项目并实现可持续的全切海鲜选择的商业化。
这笔资金来自Vinnova、Forschungsforderungsgesellschaft (FFG) 和Eurostars，这是欧盟最大的国际资助计划，旨在实现跨境合作研发项目。这些赠款竞争激烈，证明了将创新的真菌蛋白解决方案推向市场和推动食品科技研究的重要性。这笔资金是欧盟“从农场到餐桌”计划的一部分，该计划侧重于食品行业的创新和可持续性。
尽管该项目具有巨大潜力，但真菌蛋白尚未针对3D挤压进行优化，这使得这些公司率先尝试对其进行定制以生产全切替代品。真菌蛋白的主要优点之一是其固有的纤维结构，完美地模仿了柔软的鱼纤维的质地，这是目前植物蛋白加工技术难以实现的。用长纤维打印很困难，但它有可能生产出独特的产品，从而彻底改变肉类/海鲜替代品的整切市场。
真菌类肉的特性为添加剂食品加工开辟了无限可能，分配给该项目的大量资金将使合作伙伴能够开发出市场领先的产品。Mycorena和Revo Foods将在更大规模上测试该材料以推进该项目。真菌蛋白和添加剂食品制造的结合是一项改变游戏规则的创新，将在可持续肉类/海鲜替代品市场中实施，有助于发展有弹性的食品系统。
注：该文章内容引自3D打印资源库网，如有侵权请联系我们删除！